『鮭つみれとキャベツの塩蒸し』のストウブレシピ・作り方
『鮭つみれとキャベツの塩蒸し』のストウブレシピです。アイヌ料理の鮭のチタタプのように、鮭のみを叩いてつみれにしたレシピ。つみれにすることで、鮭の旨味・甘みが引き立ちます。香味野菜もしっかりと効いていて、お箸がすすむ一品です。
（2~3人分）
・鮭の切り身
・キャベツ
・長ネギ
・生姜
・塩
・白ワイン
・オリーブオイル
・キャベツ
・長ネギ
・生姜
・塩
・白ワイン
・オリーブオイル
2切れ(生鮭)
1/4個
1/2個
1かけ
小さじ1/2
大さじ1
大さじ1/2
1/4個
1/2個
1かけ
小さじ1/2
大さじ1
大さじ1/2
【調理時間：40分】
【使用したストウブ：ブレイザーソテーパン 24cm】
作り方
- Step.1キャベツは2cm角ほどに、長ネギと生姜はみじん切りにする。
- Step.2鮭の皮と身を切り離し、骨を取り角切りにする。最後は叩いてミンチにする。
- Step.3.鮭ミンチに塩少々(分量外)と刻んだ長ネギを入れて混ぜ合わせる。(鮭のつみれの完成です。)
- Step.4.ストウブにオリーブオイルをひき、キャベツと塩を入れる。その上にスプーンでざっくり丸めた鮭のつみれを置き、生姜と白ワインを入れて蓋を閉める。
- Step.5蒸気が出たら極弱火で15分加熱して完成。
コツ・ポイント
- 蒸気はおよそ8-12分で出てきます。
- 鮭と長ネギを合わせることで、臭みが少なくなり旨味が増します。
- 生姜はたっぷり入れると美味しいです。
使用した調味料
- 球美の塩
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