『無水肉じゃが』

『無水肉じゃが』のストウブレシピ・作り方

『無水肉じゃが』のストウブレシピです。塩・砂糖・醤油だけ&少量の調味料で、素材の美味しさを引き立たせた無水肉じゃがのレシピ。根菜の甘さ、お肉の旨味がお汁までたっぷりと味わえます。

(4~5人分)

・牛こま切れ肉
・じゃがいも
・玉ねぎ
・ニンジン
・三温糖
・醤油
・塩
・太白ごま油
250g
2個
2個
1本
大さじ1
大さじ1
小さじ1/2
大さじ1

【調理時間:40分】
【使用したストウブ:ピコ ココットラウンド 22cm】

作り方
  • Step.1
    洗った具材を切る。
    ・じゃがいもは大きめの一口大
    ・にんじんは小さめの一口大
    ・玉ねぎはくし切り
  • Step.2
    ストウブに太白ごま油をひいて、中火にかける。
  • Step.3
    油が温まったら、牛肉を焼く。少し色が変わったところで、三温糖を入れてお肉と一緒に炒める。
  • Step.4
    その上に玉ねぎと、塩小さじ1/2の半量を入れる。
  • Step.5
    続いてニンジン・じゃがいもを入れ、最後に残りの塩を加えて蓋を閉める。
  • Step.6
    中火のまま蒸気が出るまで加熱する。
  • Step.7
    蒸気が出たら極弱火にして10分加熱する。
  • Step.8
    火を止めて、さらに10分余熱調理する。
  • Step.9
    蓋を開けて中火にかけ、醤油を入れてじゃがいもが崩れないように混ぜれば完成。

コツ・ポイント

  • 牛肉と砂糖を一緒に炒めることで牛肉が柔らかく仕上がります。
  • 蒸気はおよそ8分ほどで出てきます。
  • すぐに食べると、醤油の香りで素材の旨味が引き立った肉じゃがを味わえます。一度冷まして温めなおすと、醤油が具材にしみこみ、より肉じゃがらしい味付けになります。お好みで試してみて下さい。

使用した調味料

  • 球美の塩
  • 三温糖
  • むらさき醤油

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