ストウブ鍋の使い方が分からない！
ストウブ鍋は無水調理ができる鍋ですが、その使い方には少しだけコツがあります。
決して難しくはないので、ここで紹介するコツ＆ポイントを知って、ストウブ鍋を上手に使ってみて下さい。
ストウブの使い方
ストウブで作れる料理は様々ですが、基本的な使い方はいつも同じです。
- Step.1油をしく鍋底にしっかりとしきます。（ラウンド22cmだと大さじ1）
- Step.2具材を入れ、塩をかける具材は多い方が美味しいです。塩は水分を出すために必要なのでしっかりと。（ラウンド22cmだと小さじ1）
- Step.3フタを閉め、中火にかける鍋底に火が当たるくらいの火加減です。これ以上強いと焦げ付きの原因になります。
- Step.4蒸気がフタの隙間から出てきたら、極弱火にして10分～15分蒸気はだいたい10分くらいで出てきます。火がちょろちょろと出ているくらいが極弱火。
- Step.5完成大事なのは途中でフタを開けないこと。最後に余熱調理をする料理も多いです。
このステップで調理すると、具材から水分がたっぷり出て、うまみ豊富なストウブ料理が出来上がります。
要するに、具材を入れて火にかけるだけ
細かい手順のように感じますが、実際にストウブを使ってやってみると、具材を入れて火にかけるだけの簡単調理です。
多めに塩を入れたり、途中で火加減を変えたりと、ストウブならではのポイントはありますが、慣れると他の料理の片手間に出来ます。
- 具材→塩→中火→蒸気が出たら極弱火
これだけを覚えてしまえば、もうあなたはストウブマスターです。
ストウブ調理で焦げてしまう！
ストウブは具材を入れてから完成まで、フタを開けないことが多いので、慣れないうちは具材が焦げてしまうこともあります。
ストウブで焦げ付く原因はいくつかあるので、ここではその原因と対策を5つにまとめました。
原因①：火加減が強い
中火とは、鍋底にちょうど火があたるくらいの加減です。
注意したいのは、コンロの火加減が10段階あるとして、4～6段階が中火というわけではないということ。
鍋底に火の先端が当たるくらいになっているかどうか、きちんと目で見て確認するようにしましょう。
原因②：塩が少ない
基本的にストウブは無水調理なので、水分が出なければ底面は焦げ付いてしまいます。
塩を入れると、浸透圧によって野菜から水分がどんどん出て、ストウブ調理はこれを利用して水分を補っています。
塩は野菜から水分を出すために欠かせないので、しっかりと入れるようにしましょう。
ストウブのサイズが22～24cmのラウンドであれば、具材8分目に対して、塩・小さじ1が目安です。
原因③：途中でフタを開けてしまう
ストウブは密閉度の高いフタで、蒸気を逃がさないようにして無水調理をします。
そのため、途中でフタを開けてしまうと、鍋の中の水分が飛んでゆき、結果的に焦げ付きの原因になります。
中が気になる気持ちはとても分かりますが、グッとこらえてフタを開けないようにしましょう。
原因④：水分量の少ない野菜を下に入れている
芋類や豆類、キノコ類などは水分量が少ないため、ストウブ調理で下に入れていると焦げ付きやすいです。
反対に、白菜・キャベツ・玉ねぎなど水分量の多い野菜を下に入れると、焦げ付きにくいのでおすすめです。
新玉ねぎや春キャベツなどは、とくに水分も多いので、一度試してみて下さい。
原因⑤：油をしいていない
油をしいていないのも焦げ付きの原因です。
ポイントは、底面全体にオイルを馴染ませること。最初の具材を入れたら、その具材で油を広げておくのも効果的ですね。
以上、ストウブで焦げ付く原因と対策5つを紹介しました。
- 火加減
- 塩
- 油
この3つに気を付けていれば、大きな焦げは出来にくいと思うので、焦げを恐れずチャレンジしてみて下さい。
以上、ストウブの使い方＆焦げ付かない方法でした。
